Пхали из капусты — капустные рулеты с ореховой пастой и специями.
Пхали — отличная пряная грузинская закуска.
Одна из самых вкусных вариаций Пхали- капустная.
Продукты:
- Белокочанная капуста среднего размера — 1-1.5 кг.
- Отборные грецкие орехи (лучше белые, найти можно на рынке) — 300 г.
- Черный молотый перец ( пара щепоток)
- Пол чайной ложки сухой молотой кинзы
- Одна чайная ложка уцхо-сунели
- Пол чайной ложки соли
- Пол чайной ложки красного молотого перца
- Чайная ложка без горки шафрана
- 5-6 небольших зубчиков чеснока
- Одна чайная ложка винного или яблочного уксуса (или лимонного сока)
- Немного очень мелко нарезанной свежей кинзы
- кипяченая охлажденная вода
Вырезать сердцевину из капусты, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости ( важно следить чтобы не разварилась.)
Когда капуста сварится нужно разделить ее на листья и с каждого листа тонким ножом срезать грубую часть ( толстую прожилку посередине)
Чеснок и орехи нужно перемолоть в мясорубке или блендере до пастообразной консистенции (возможно придется их дважды перемолоть). К орехам и чесноку добавить все специи, кинзу и уксус + добавить небольшое количество охлажденной кипяченой воды ( чтобы хорошо мешалось) . Мешать лучше руками. Полученная ореховая паста должна быть по консистенции как очень густая сметана.
Кладем капустный лист на одну руку, другой рукой равномерно намазываем начинкой. Затем лист скручивается трубочкой в рулетик. Края рулета нужно аккуратно завернуть внутрь рулета. Сверху рулет обильно смазывается ореховой пастой.
Резать готовый капустный рулет с орехами нужно примерно толщиной 1.5 -2 см.
Когда вы устанете заворачивать рулетики , из остатков капусты можно сделать другую — тоже вкусную вариацию пхали: просто порезать капусту и смешать с остатками пряной ореховой пасты.
Если у вас нет грузинских специй, то можно воспользоваться любыми другими, главное чтобы их было не очень много — по пол чайной ложки 3-4 вида специй.
приятного аппетита!
PS. Большое спасибо за рецепт и приготовление тёте Розе, Марине и Стёпе ( моим родственникам из Тбилиси)