Пхали из капусты — капустные рулеты с ореховой пастой и специями.

Пхали — отличная  пряная грузинская закуска.

Одна из самых вкусных вариаций Пхали- капустная.

Продукты:

• Белокочанная капуста среднего размера — 1-1.5 кг.
• Отборные грецкие орехи (лучше белые,  найти можно на рынке) — 300 г.
• Черный  молотый перец ( пара щепоток)
• Пол чайной ложки сухой молотой кинзы
• Одна чайная ложка уцхо-сунели
• Пол чайной ложки соли
• Пол чайной ложки красного молотого перца
• Чайная ложка без горки шафрана
• 5-6 небольших зубчиков чеснока
• Одна  чайная ложка винного или яблочного уксуса (или лимонного сока)
• Немного  очень мелко нарезанной свежей кинзы
• кипяченая охлажденная вода

Вырезать сердцевину из капусты, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости ( важно следить чтобы не разварилась.)

Когда капуста сварится нужно разделить ее на листья и с каждого листа тонким ножом срезать грубую часть ( толстую прожилку посередине)

Чеснок и орехи нужно перемолоть в мясорубке или блендере до пастообразной консистенции (возможно придется их дважды перемолоть). К орехам и чесноку добавить все специи, кинзу  и уксус + добавить небольшое количество охлажденной кипяченой воды ( чтобы хорошо мешалось) . Мешать лучше руками. Полученная ореховая паста должна быть по консистенции как очень густая сметана.

Кладем  капустный лист на одну руку, другой рукой равномерно намазываем начинкой. Затем лист скручивается трубочкой в рулетик. Края рулета нужно аккуратно завернуть внутрь рулета.  Сверху рулет обильно смазывается ореховой пастой.

Резать готовый капустный рулет с орехами нужно примерно толщиной 1.5 -2 см.

Когда вы устанете заворачивать рулетики , из остатков капусты можно сделать другую — тоже вкусную вариацию пхали: просто порезать капусту и смешать с остатками пряной ореховой пасты.

Если у вас нет грузинских специй, то можно воспользоваться любыми другими, главное чтобы их было не очень много — по пол чайной ложки 3-4 вида специй.

приятного аппетита!

PS. Большое спасибо за рецепт и приготовление тёте Розе, Марине и Стёпе ( моим родственникам из Тбилиси)

Пхали из капусты. Из капусты нужно вырезать верхнюю часть.

Пхали из капусты. В процессе варки капуста разделяется на листья.

Пхали из капусты. Орехи помолоть с чесноком.

Пхали из капусты. Каждый лист намазываем жирным слоем пастой из орехов, зелени и специй.

Пхали из капусты. Смазываем рулет сверху ореховой пастой и режем. Обратите внимание как завернуты внутрь края рулета.

Пхали из капусты. Оставшиеся листья капусты крупно режем и смешиваем с ореховой пастой.

Пхали из капусты.